世界が交わる銀座で日本の「あごだし」文化を発信
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2024.10.08

株式会社ヒカリッチアソシエイツ(本社：東京都中央区、代表取締役：髙橋夕佳)は、2024年10月1日(火)に『焼きあご塩らー麺たかはし東急プラザ銀座店』を新規オープンしました。

当社は「焼きあご（飛魚）」を専門に、ラーメンを通して日本の伝統である「だし」文化を世界に広めたいという想いで取り組んで参りました。

銀座は、国内外から多くの人々が集まる国際的なエリアです。その中心に位置する東急プラザ銀座は、海外からのお客様に「あごだし」文化の魅力を直接体験いただくことができ、ビジョンを実現するための理想的な場所です。

近くに、2017年オープンの焼きあご塩らー麺たかはし銀座店（中央区銀座5-10-10オリジナル第一ビル1階）がありますが、カウンター11席のみのため、グループのお客様が利用しにくいことや、連日長い行列ができていること等が、これまで多くのお客様にご不便をおかけする要因となっていました。東

急プラザ銀座店は、海外観光客の方々が利用しやすいようテーブル席のご用意や、3か国語表記にも対応し、日本のだし文化の新たな発信地にしていきたいと考えています。

唯一無二の焼きあご専門ブランド

2015年「焼きあご塩らー麺たかはし」は新宿に誕生しました。

当時「焼きあご」は、新潟や九州などでは「だし」として当たり前でした。しかし、それ以外の地域ではあまり馴染みのない高級食材。この旨味あふれた「あごだし」をもっと多くの人に広めたいという大志を抱き研究を重ねてきました。

その強い想いから代表の髙橋は、これまで不向きとされてきた魚体の大きなトビウオを用いて、評価の高いだし材料にするための新たな製造技術を開発し、東京大学と特許を共同出願いたしました。（PCTJP2024008122/特願2024-541270）

その製造技術を使用した当店のラーメンは、二段階の温度で抽出することによる力強い出汁と豚鶏を重ねた複雑味のあるスープが特徴です。トビウオ生原料から、加工、調理を経て一杯のらー麺が完成するまで一貫して本物を追求する、唯一無二の焼きあご専門ブランドとして取り組み続けています。

上品で奥深い味わいの高級食材「焼きあご」を、香味油にも、タレ（かえし）にも使用しています。トビウオ生原料から加工・調理を経て一杯のらー麺が完成するまで一貫して追求し、まるで焼きあごをかじったかのように感じていただけるスープに仕上げました。

高価な食材ではありますが、焼きあごから出る黄金色のだしは、おどろくほど上品で、味わいが奥深く、塩らー麺との相性が良いのも特徴です。残ったスープに、新潟産こしひかりの白めしを入れて「あごだし茶漬」にすると最後の一滴まで美味しく召し上がっていただけます。

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この記事を書いた人

ななめうえトラベル編集部