ジョージア料理ってどんなグルメ？有名なメニューや現地に行ったら食べたい伝統料理を紹介

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ジョージア料理（旧グルジア料理）は、ヨーロッパとアジアの間に位置するコーカサス地方で独自に発展したスパイシーな伝統料理です。ワインの発祥地で有名なこの地方では、シュクメルリといったチーズにナッツ・ハーブ・肉を豊富に使った風味豊かな料理が食卓を彩ります。

東京や神奈川でも、シュクメルリやヒンカリなどの伝統料理楽しめる専門店も増えつつあります。ジョージア料理の基礎知識から、おすすめの前菜・スープ・肉料理・パン・ご飯類まで詳しくご紹介します。

ジョージア料理の特徴

ジョージア料理は東西の文化が交差する地理的条件の中で、長い年月をかけて発展してきました。黒海に面し山岳地帯に囲まれたこの国では、地方ごとに風味の異なる伝統料理が数多く存在します。

西部では魚介を使った料理、東部では肉や乳製品を多用した料理が多く、同じ料理名でも地域により味つけや調理法が異なることもあります。香辛料やハーブ、クルミやザクロなどをふんだんに使うのが特徴で、見た目にも美しく栄養価も高いのが魅力です。

ジョージア料理の【前菜】おすすめ4選

ジョージアの食文化は、東西の文化が交錯し独自の風味を育んできました。

その幕開けを飾る前菜は、新鮮なハーブや野菜・ナッツをふんだんに使い食欲をそそる魅力的な品々ばかりです。ワインにもぴったりな、ジョージアの豊かな大地の恵みをお楽しみください。

色鮮やかな野菜とハーブのフレッシュハーモニー「ジョージアンサラダ」

出典：とらママLIFE

ジョージアンサラダは、トマト・きゅうり・赤玉ねぎなどの新鮮な野菜をベースにしたシンプルでありながら風味豊かなサラダです。フェタチーズやクルミ・パセリ・ディルといったハーブ類を加え、仕上げにはレモン果汁やワインビネガーでさっぱりと味付けされています。

地方によってはクルミペーストを混ぜ込むなどのアレンジも見られ、栄養価も高く食事のスタートにぴったりな一皿です。ヘルシーで見た目も美しいことから、女性にも人気があります。

野菜とクルミが出会った、ヘルシー＆濃厚前菜「プハリ」

出典：NEWT

プハリは、ジョージア料理を代表する前菜のひとつで茹でた野菜（ほうれん草、ビーツ、キャベツなど）にクルミ・ニンニク・ビネガー・ハーブ・スパイスを加えてペースト状にしたものです。

食材の組み合わせは地域によって異なり、さまざまなバリエーションがあります。小さな手まり状に成形されることが多く、見た目もカラフルで美しいのが特徴。ヴィーガン対応でありながらコクがあり、ジョージアの家庭でも頻繁に登場する人気料理です。クルミのまろやかさと野菜の風味が絶妙に調和します。

夏野菜の旨味を凝縮した冷製ラタトゥイユ風「アジャブ・サンダリ」

出典：さぼわーる

アジャブ・サンダリは、ナス・トマト・ズッキーニなどの夏野菜をオリーブオイルとともにじっくり煮込み、冷やして提供するジョージアの伝統的な野菜料理です。食材の甘みと旨味を最大限に引き出す調理法により、深い味わいを楽しめます。

味付けにはにんにくやコリアンダー、バジルなどのハーブが使われており香り高い一品に仕上がります。主に夏の涼しい前菜として親しまれ、中部イメレティ地方では特に人気があります。ビーガンの方にもおすすめの栄養豊富な料理です。

見た目も華やか！ナスとクルミの絶妙なマリアージュ「バドリジャーニ」

出典：ティラキタレシピ

バドリジャーニは薄くスライスしたナスを焼き、クルミ・ニンニク・酢・ハーブを混ぜたペーストを中に巻き込んで作るロール状の前菜です。仕上げにザクロの実をトッピングし、見た目にも華やかな料理となります。

クルミのコクとナスの旨味、そしてザクロの甘酸っぱさが絶妙に調和し、一口で何層もの味わいを楽しめるのが魅力。特に祝いの席や来客時によく作られる人気のメニューで、見た目と味の両方で食卓を彩ります。

ジョージア料理の【スープ・煮込み】おすすめ7選

厳しい自然の中で生き抜く知恵が詰まったジョージアのスープと煮込み料理は、体を温めるだけでなくどこか懐かしい味わいが魅力です。

爽やかハーブとヨーグルトの涼味スープ「チヒル・トゥマ」

出典：とらママLIFE

チヒル・トゥマは、発酵させたヨーグルト「マッツォーニ」をベースに、キュウリや香草（ディル、パセリなど）、ニンニクを加えた冷製スープです。ジョージアの暑い夏にぴったりの料理で、サッパリとした酸味とハーブの爽やかな香りが特徴。

氷を加えて冷たく仕上げることもあり、食欲の落ちやすい時期でも箸が進みます。主に家庭料理として親しまれていますが、近年はレストランでも提供されることが増えています。ヴィーガン対応の健康志向なスープとしても注目されています。

牛肉とスパイスの濃厚トマトスープ「ハルチョー」

出典：とらママLIFE

ハルチョーはジョージア西部のメグレリ地方発祥のスープで、柔らかく煮込まれた牛肉に米・トマトペースト・クルミ・コリアンダー・赤唐辛子などのスパイスを加えた濃厚かつスパイシーな一品です。

香ばしいハーブの香りと、トマトの酸味に米のとろみが調和し、寒い季節には体の芯から温まります。各家庭で味付けや辛さが異なり、現地では「母の味」として親しまれています。パンと一緒に食べるのが一般的で、満足感の高いスープです。

春の香りが広がる、ラム肉とハーブの酸味煮込み「チャカプリ」

出典：さぼわーる

 チャカプリは、春の訪れを告げる料理として知られています。主にラム肉と大量の香草（タラゴン・ディル・ミントなど）を白ワインとレモンジュースで煮込んだ、さわやかな酸味が特徴の煮込み料理です。

野菜やハーブがふんだんに使われ、肉の旨味とともに春の新鮮な風味を堪能できます。調理中の香りも格別で、食欲をそそること間違いなし。特にイースター前後の季節に食卓を飾る、伝統的で季節感あふれる一品です。

家庭の味が染み込むトマト肉煮込み「チャシュシュリ」

出典：とらママLIFE

チャシュシュリは、ジョージアで最も一般的な肉の煮込み料理のひとつで、牛肉や豚肉を玉ねぎとともに炒め、トマトやコリアンダーなどのスパイスを加えてじっくり煮込んだものです。

仕上げにフレッシュなハーブを加えることで、香り高く仕上がります。家庭ごとにレシピが異なり、日常的なおかずとして広く親しまれています。ご飯やパンとの相性も抜群で、特に新鮮なパンと一緒に食べるのが伝統的なスタイルです。

夏野菜たっぷり、ヴィーガンも嬉しい「アジャプサンダリ」

出典：とらママLIFE

アジャプサンダリは、夏の家庭料理としてジョージア全土で愛されているヴィーガン煮込み料理です。ナス・ズッキーニ・トマト・パプリカなどの夏野菜をにんにくと香草で丁寧に煮込み、野菜の旨味を引き出します。

味の決め手はオリーブオイルとハーブの風味で、冷やしても温めてもおいしくいただけます。ヴィーガン料理としても注目されており、軽くてヘルシーなのに満足感があるのが魅力です。

酸味とコクの温まる発酵スープ「マッツォーニスープ」

出典：ちきゅうの暮らしかた

マッツォーニスープは、発酵乳「マッツォーニ」を使用した温かいスープで、小麦粉に卵・ハーブを加えてとろみを出し、最後にバターを加えてまろやかに仕上げます。

特に冬の寒い時期に人気があり、家庭で体を温めるためによく作られる一品です。酸味とコクのバランスが絶妙で、独特の風味がクセになります。消化を助けるとも言われ、滋養に富んだ健康食として親しまれています。

濃厚レバーとスパイスのスタミナ煮込み「オーストリ」

出典：NEWT

 オーストリは牛レバーを使ったスパイシーな煮込み料理です。トマトソース・ニンニク・パプリカなどと一緒に煮込むことで、濃厚で深みのある味わいに仕上げます。

レバー特有の風味とスパイスの組み合わせがクセになる一品で、スタミナをつけたい時や、お酒のお供にもぴったり。好き嫌いは分かれるものの、ジョージアでは昔ながらの家庭料理として今も愛されています。

ジョージア料理の【お肉】おすすめ6選

ジョージアの雄大な自然の中で育った家畜たちは、ジョージア料理に欠かせない深い恵みを与えてくれます。

スパイスやハーブでマリネし多彩な製法で焼き上げられたお肉料理は、ジューシーな旨味が口いっぱいに広がり、至福の瞬間をもたらします。

にんにく香る、濃厚ミルクソースの至福「シュクメルリ」

出典：とらママLIFE

ジョージア料理を語る上で欠かせない代表的な料理シュクメルリ。鶏もも肉をたっぷりのニンニクと牛乳またはクリーム、バターで煮込んだ濃厚なホワイトソース仕立ての料理で、熱々の土鍋で提供されるのが一般的です。

ソースにはニンニクの風味がガツンと効いており、しっかりとした塩味とバターのコクが絶妙に絡み合います。パンをソースに浸して食べるスタイルが現地流で、東京でも人気急上昇中。スタミナ満点で日本でもファンの多い一品です。

スープあふれる、ジョージア風大餃子「ヒンカリ」

出典：とらママLIFE

ジョージア版の小籠包とも言われる肉汁たっぷりの蒸し餃子。小麦粉の皮で牛や豚のひき肉・香辛料・ハーブなどを包み、茹でて作ります。中にはスープがたっぷり含まれており、食べる際は皮の端を持ち一口目でスープを吸ってから具を楽しむのがマナーです。

地域によってはマッシュルームやジャガイモを使ったベジタリアンバージョンもあります。手で食べるのが本場スタイルで、食卓を囲む楽しみが広がる料理です。

手軽に本格！スパイシー肉巻きサンド「シャウルマ」

出典：NEWT

シャウルマは中東地域で広く親しまれており、スパイシーなマリネ液に漬け込んだ肉を回転グリルでじっくりと焼き上げた、食欲をそそる肉料理です。鶏肉だけでなく牛肉、羊肉などが用いられ、薄く削ぎ切りにしてピタパンなどのパンに挟み、野菜やソースと共に味わいます。

特徴的なのは、クミン・コリアンダー・ターメリックなど、多様なスパイスが織りなす複雑で豊かな香り。地域やお店によって独自のレシピがあり、様々な風味のシャウルマを楽しむことができます。

手軽に食べられるファストフードとしてだけでなく、お祭りや特別な日の料理としても愛されており、その人気は世界中に広がりつつあります。一口食べれば、異国情緒あふれるスパイスの香りとジューシーな肉の旨みが口いっぱいに広がり、忘れられない味わいとなるでしょう。

炭火が引き出す、肉の究極の旨味「ムツヴァディ」

出典：NEWT

ジョージアの串焼き肉料理の代表格。豚や牛・ラムなどの肉をスパイスでマリネし、炭火でじっくりと焼き上げます。表面は香ばしく中はジューシーで、肉本来の旨味を存分に楽しめます。大皿に盛られて提供されることが多く、パーティーや祝宴で欠かせない料理です。

特製ソース「トケマリ」（クルミベース）をつけて食べるとさらに美味。ビールやワインとの相性も抜群です。

カリッとジューシー、丸焼きひな鶏の魅力「タバカ」

出典：aini

タバカは若鶏を丸ごとプレスして、鉄板や専用の鍋でじっくり焼いたジョージアの伝統料理です。皮目がカリッと香ばしく焼き上がり、中は柔らかくジューシー。塩とニンニクでシンプルに味付けされているため、鶏肉の旨味がダイレクトに伝わります。

レモンを絞って食べるのが定番で、軽やかな酸味が味を引き締めます。家庭でも簡単に作れることから人気が高く、日常の食卓にもよく登場する一品です。

香ばしくジューシー、極上マリネ串焼き「シャシリーク」

出典：ロシアライフ

ジョージアはもちろん、コーカサス地域全体で親しまれる串焼き肉料理。醤油や酢に玉ねぎ・ローリエ・ブラックペッパーなどでマリネした肉を鉄串に刺して焼き上げます。

肉は柔らかくジューシーで、ハーブの香りが効いているのが特徴。牛・豚・鶏のほか、時には羊も使われます。味付けは地域や家庭によって異なり、東ジョージアではよりスパイシーな傾向があります。アウトドアやピクニックにもぴったりの一皿です。

ジョージア料理の【パン・お米】おすすめ4選

食卓に温もりを添えるジョージアのパンとお米は、単なる主食という枠を超え、文化と歴史を現代に伝える大切な繋がりです。

なかでもおすすめの料理を4つご紹介します。

「とろ〜りチーズと卵のパン、SNS映えも抜群！「ハチャプリ」

出典：NEWT

ジョージアの国民食とも言えるハチャプリは、チーズをたっぷり包み込んだパンで、地域によってさまざまな形と味があります。特に有名なのがアジャルリ・ハチャプリで、舟形の生地の中央にチーズ・卵黄・バターをのせて焼き上げます。

食べ方もユニークで、卵を崩してチーズと混ぜ、周囲のパンをちぎってディップして食べるスタイルが人気です。濃厚でボリューム満点ながら飽きのこない味で、朝食にも軽食にも最適。SNS映えする見た目も話題となり、東京のジョージア料理店でも定番メニューとなっています。

豆の旨味を包み込んだ、素朴なベジパン「ロビアニ」

出典：NEWT

ロビアニは、クミンやコリアンダーなどで味付けした赤インゲン豆の煮込みを、小麦粉のパン生地で包んで焼いたジョージアの伝統パンです。豆の旨味と香辛料の香りが口いっぱいに広がり、素朴でありながら滋味深い味わいが特徴です。

ベジタリアンにも対応しているため、健康志向の食事としても注目されています。ジョージアの家庭では祝日や記念日に焼かれることもあり、手作りの温かさが感じられる一品。スープとの相性も抜群で、満足度の高い主食になります。

もっちりトウモロコシパン、素朴で深い味「ムチャディ」

出典：さぼわーる

ムチャディは、トウモロコシ粉を水だけで練って焼いた、素朴な味わいのジョージア伝統パン。発酵を行わないため硬めの食感が特徴で、外はカリッと中はもっちりしています。

味は非常にシンプルながらも、スープや煮込み料理との相性が抜群で、特に豆スープ「ロビオ」と一緒に食べるのが一般的。ジョージアでは毎日の食卓によく登場し、グルテンフリー食材としても評価が高まっています。保存性も高く、アウトドアにも適した携帯性の良さも魅力です。

ハーブ香るライスで、料理を引き立てる名脇役「シーラプラヴィ」

出典：note

シーラプラヴィは、バターとハーブ（特にディル）を混ぜたご飯で、ジョージア流のピラフといえる料理です。肉料理や煮込み料理の付け合わせとしてよく登場し、爽やかなハーブの香りが脂っこい料理とのバランスを整えます。

米は細長い粒のインディカ米を使うことが多く、軽やかな食感と風味が特徴です。特別な日のご馳走というよりは、日常的に家庭で親しまれている料理であり、シンプルながら味の完成度が高く、ジョージア料理の奥深さを感じさせる逸品です。

まとめ

ジョージア料理は、コーカサス地方の豊かな自然と歴史から生まれた多彩なグルメ文化を誇ります。東京や神奈川では、本格的なジョージア料理メニューが楽しめるお店が増え、注目を集めています。

「スンガリー」などの有名店をはじめ、家庭で再現できるレシピも話題です。異国情緒あふれる味わいと素朴な温かさが魅力のジョージア料理は、日本でも着実にファンを増やしています。ぜひ、ジョージア料理の魅力的な味わいを楽しんでみてください。

• #ジョージア

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matsubata

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